来源：三门县消保委 时间：2024-09-23
食品安全深受社会关注，校园食堂更关系到广大师生的身体健康。为进一步加强校园食品安全监管，营造浓厚社会共治氛围，结合9月开学季，三门县消保委会同县市场监管局，组织县人大代表、政协委员、家长代表和学生代表开展护航“开学第一餐”消费体验进校园活动，维护学校师生餐饮消费安全。现将体验报告如下：
一、消费体验活动总体情况
活动共邀请人大代表、政协委员、家长代表等共计10人，及部分学生代表共同参与此次三门中学校园食堂体察活动。在市场监管工作人员带领下，代表们对菜品原材料采购、后厨环境卫生、食品存储及留样、从业人员健康管理等进行全面体察，了解食堂运行全流程，并现场点检食材，家长代表陪餐体验菜品口味，从消费者视觉对学校食堂提出提升要求，真正确保了学校师生的餐饮消费安全。
二、消费体验评价情况
1.食材采购及存储环节。食堂严格遵循采购流程，供货商资质齐全，留存送货单据及购物票据齐全，确保食材来源的合法性和安全性。家委会代表参与验菜环节体察，进货验收流程规范，蔬菜、肉类、水产品等原材料新鲜完好，并根据色标分类存储摆放。食材仓库与外界相通的门窗设有防鼠板、防蝇灯、纱窗等设施，能有效发挥作用。内部存储区域整洁有序，食用油、调料品及干货等食材严格按照分类、分架、隔墙、离地的原则储存，未发现临过期或变质的食材。
2.加工制作及备餐环节。学校配备专（兼）职食品安全管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度。食堂从业人员均持有有效健康证明，工作人员佩戴口罩、帽子、身穿工作服上岗操作，个人卫生状况良好。“阳光厨房”运行良好，备餐区、烹饪区、留样区等区分明确，生熟食品分开存放，生熟食盆分开使用并标明生熟字样，食品按规定进行冷藏48小时留样。后厨各设备设施表面整洁，制作区地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。家长代表在后厨点检原食材，经县食品药品检验检测中心工作人员快检，共快检11批次，均合格。
3.餐具清洁及消毒环节。食堂洗消间餐具清洗消毒保洁规范，保洁设施有明显区分标识，餐饮具清洗、消毒水槽专用，餐饮具消毒设施运转正常，清洗消毒到位，并按时做好消毒记录。操作台、食品加工用具等设施设备保持清洁。餐饮具清洗消毒产生的废水、废料排放符合相关要求，场所干净卫生，无食品腐败的气味和霉味。
4.菜品口味及服务环节。用餐环节，家长代表陪餐体验，食堂员工整体服务态度良好，能够耐心解答师生的疑问和需求，打菜分量充足。菜品搭配营养健康，卫生无异物，口味和口感总体体验良好。但在用餐高峰时段，由于用餐学生人数较多，部分员工的响应速度稍显缓慢，打饭窗口设置未能满足当前学生数量，存在排队等候时间较长的情况。
三、意见建议
1.推进菜品及口味多样。菜品的口味是大部分学生选择就餐地点的重要因素之一。在确保菜品营养均衡、以应季菜品为主的基础上，提供不同地域、不同风味的菜品供学生选择。并根据学生的反馈和需求，不断调整和改进菜品口味，以满足学生的需求。
2.加强食品安全风险防控。完善食品安全管理制度，做好食堂全流程监管，加强验菜环节监督，定期进行库存盘点，确保菜品原材料、调味料等保持新鲜，避免临期、变质食材流入师生餐桌。健全食品安全风险预警机制，对可能出现的食品安全问题进行提前预判与应对，及时落实整改举措。
3.提升员工食品安全意识。定期对食堂从业人员开展食品安全知识培训和食堂业务操作流程温故知新，特别是后厨加工环节，确保严格遵守操作规范，提升食堂员工对食品安全的认知和重视，强化食品安全责任意识，提高餐饮服务质量，真正保障师生“舌尖上的安全”。
4.强化与师生的良性互动。建议学校食堂的“阳光厨房”向家委会开放，让家长能更加直观、清楚地了解食堂的每一个操作情况，让家长们放心。食堂可就菜品种类、菜谱等征求广大师生意见，了解他们的需求，并指定专人及时跟进处置，做好反馈和落实，增强食堂与师生的互动与沟通，以便更好改进服务质量。